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烘焙知識:做老蛋糕技巧中的小妙招

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烘焙知識:做老蛋糕技巧中的小妙招

發(fā)布日期:2017-12-22 11:13 來源:http://m.ningjin168.cn 點擊:

老式蛋糕是一道由雞蛋、低筋面粉等食材制成的美食。

1、巧妙利用蛋糕余熱

一般烤老蛋糕都容易烤焦,這主要是因為沒有利用好蛋糕邊上的余熱。在蛋糕看上去好像沒有烤熟的時候,其實蛋糕邊上的余熱也可以繼續(xù)將中間弄熟。因此在蛋糕邊已經(jīng)烤熟后可以將烤箱關(guān)了。讓蛋糕留在烤箱里一小時左右,這樣就可以避免烤焦和蛋糕中間塌陷了。

2、放在水里烤

50年代老蛋糕放在水里烤是不是很難想象呢。其實想要均勻地將蛋糕烤熟,而且表面不會變焦,最有效的方法是放在水里烤。找一個比較大的烤盆,放入開水,將蛋糕放在烤盆里。這樣可以利水開水的蒸騰作用,將蛋糕烤熟。

3、雞蛋混合前也要放在室溫

雞蛋在混合前也要放在室溫,不要等到需要用的時候再拿出來。放入雞蛋的時候要一個一個地加入,每放入一個要攪拌均勻后再加入另一個。在混合材料的時候,要記得將碗壁上的奶油刮下來,這樣可以攪拌得均勻些。

50年代老蛋糕

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