50年代老蛋糕兒時(shí)的老味道，質(zhì)樸難忘

發(fā)布日期：2018-02-06 15:51 來(lái)源：http://m.ningjin168.cn 點(diǎn)擊：

無(wú)糖老蛋糕是一道美味的菜肴，是采用天然糖醇取代蔗糖制作的蛋糕，無(wú)糖蛋糕不僅僅是糖尿病患者的zhuanli，而且對(duì)兒童預(yù)防齲齒、冠心病、肥胖者、保持體型等等方面均有一定的好處。既然無(wú)糖蛋糕有這么多的優(yōu)點(diǎn)，那到底是怎么做出來(lái)的呢？

50年代老蛋糕在制作過(guò)程中，一般有兩種做法：一種是只用蛋清而不用蛋黃的“天使蛋糕”，另一種是用全蛋的“黃蜂蜜槽子糕”，它與天使蛋糕的不同之處在于其不僅使用蛋清，同時(shí)也使用了蛋黃，如果制作方法得當(dāng)，其成品品質(zhì)與天使蛋糕無(wú)異。

學(xué)做當(dāng)下流行于我國(guó)北方的傳統(tǒng)糕點(diǎn)，由于是用槽形模具成型烘制，所以稱作“槽子糕”。槽子糕的生產(chǎn)歷史很長(zhǎng)，甚至可追溯至明清時(shí)期。據(jù)傳，乾隆皇帝及慈禧太后都很愛(ài)吃槽子糕，尤喜在早膳時(shí)食用。根據(jù)清廷內(nèi)務(wù)府文獻(xiàn)記載，當(dāng)時(shí)皇宮內(nèi)的糕點(diǎn)房（后合并到御膳房）精心制作的槽子糕，除供宮廷食用以外，另作為祭祀祖先的專用供品。

50年代老蛋糕是一種面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出來(lái)。50年代老蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會(huì)以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發(fā)酵劑（例如酵母或者發(fā)酵粉）。

50年代老蛋糕

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