槽子糕和戚風(fēng)蛋糕

發(fā)布日期：2017-09-18 00:00 來源：http://m.ningjin168.cn 點(diǎn)擊：

蜂蜜槽子糕是京津河北一帶很流行的糕點(diǎn)，至少?gòu)拿鞔陀辛?，?jù)清廷內(nèi)務(wù)府文獻(xiàn)記載，宮內(nèi)糕點(diǎn)房能制作出精細(xì)的槽子糕，除保證宮廷食用外，也當(dāng)祭祀祖先的供品。據(jù)說乾隆皇帝慈禧太后都很喜歡吃，他們的桌上經(jīng)常出現(xiàn)槽子糕。據(jù)說戚風(fēng)蛋糕是1927年洛杉磯一名叫哈利貝克的保險(xiǎn)經(jīng)紀(jì)人發(fā)明的，說是他的姓氏就是烘焙師的意思。這款蛋糕被他賣給高檔餐廳并介紹給當(dāng)時(shí)好萊塢的明星而大受歡迎，他本人將配方保密了20年之久。直到1947年，哈利貝克才將配方賣給了貝蒂妙廚，從此風(fēng)靡世界。

以面粉和高比例的蛋和糖為基本原料制成的含水量較高、質(zhì)地柔軟的糕點(diǎn)。所用原料種類及其配比的變化，外觀形狀的差異，餡芯飾花的多樣，使蛋糕的花色品種很多。

蛋糕根據(jù)其使用的原料、調(diào)混方法和面糊性質(zhì)一般可分為三大類。①面糊類蛋糕：配方中油脂用量高達(dá)面粉的60％左右,用以潤(rùn)滑面糊，使產(chǎn)生柔軟的組織,并幫助面糊在攪混過程中融合大量空氣以產(chǎn)生膨松作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕屬于此類。②乳沫類蛋糕：配方特點(diǎn)是主要原料為雞蛋而不含任何固體油脂。利用蛋液中強(qiáng)韌和變性的蛋白質(zhì)，在面糊攪混和焙烤過程中使蛋糕膨松。根據(jù)所用蛋料又可分為單用蛋白的蛋白類（如天使蛋糕）和使用全蛋的海綿類（如海綿蛋糕）。③戚風(fēng)類蛋糕：用混合面糊類和乳沫類兩種面糊，改變?nèi)槟惖案獾慕M織而成。

為適應(yīng)家庭自制隨吃隨烤蛋糕的需要，隨著高效的乳化劑、水分散性粉末油脂、速溶乳粉、速溶蛋粉、能控制產(chǎn)氣時(shí)間的化學(xué)發(fā)面劑等輔助材料的出現(xiàn)，國(guó)際市場(chǎng)上出現(xiàn)了“預(yù)混合蛋糕粉”的一類商品，使用時(shí)只要在這種粉料中加入一定量的水或鮮蛋,稍加混合攪打,入爐經(jīng)短時(shí)焙烤即可得到成品。

總之槽子糕和戚風(fēng)蛋糕都是一個(gè)DNA上的分支，它們多年前就是一家。

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