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你所不知道的老蛋糕配方

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你所不知道的老蛋糕配方

發(fā)布日期:2019-04-12 00:00 來源:http://m.ningjin168.cn 點(diǎn)擊:

你想知道50年代老蛋糕配方嗎?其實(shí)制作50年代老蛋糕也很簡單哦!下面讓下邊來帶大家看看老蛋糕配方是什么樣子的!

50年代老蛋糕小圓餅狀,頂部棕紅,底部微黃,入口松軟清香。老蛋糕用料樸實(shí),采用鮮蛋、白糖、精粉、蜂蜜等天然原料烘烤而成,味道清淡、純香不邪、軟而不滑、久食不膩;糕體松而不散、色澤金黃、保質(zhì)期亦長。我記得小時候只有在過生日的時候才能吃到,老式蛋糕口感細(xì)密,滋味香甜,很有質(zhì)感,、有嚼頭。

一、食材:

普通面粉70g,玉米淀粉10g,牛奶20g,雞蛋2個,糖50g,玉米油30ml,蜂蜜適量

二、50年代老蛋糕配方的制作方法:

1、準(zhǔn)備材料。面粉需要過篩,蛋白蛋黃分離,盛蛋白的盆要保證無油無水。用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候,加入1/3的細(xì)砂糖(20克)。

2、繼續(xù)攪打到蛋白開始變濃稠,呈較粗泡沫時,再加入1/3糖。

3、再繼續(xù)攪打,到蛋白比較濃稠,表面出現(xiàn)紋路的時候,加入剩下的1/3糖。

4、再繼續(xù)打一會兒,當(dāng)提起打蛋器,蛋白能拉出彎曲的尖角的時候,表示已經(jīng)到了濕性發(fā)泡的程度。

5、當(dāng)提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角,就表明達(dá)到了干性發(fā)泡的狀態(tài),可以停止攪打了。

6、蛋白打發(fā)的程度非常關(guān)鍵,打到干性發(fā)泡以后,就不要繼續(xù)攪打了,如果攪打過頭,蛋白開始呈塊狀,會造成老蛋糕制作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,開始制作蛋黃糊。

7、把5個蛋黃加入30克細(xì)砂糖,用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發(fā)(如果蛋黃被打到顏色變淺,體積變大,就說明被打發(fā)了。蛋黃打發(fā)會導(dǎo)致蛋糕成品中出現(xiàn)較大的孔洞,不夠細(xì)膩)。

8、依次加入40克色拉油和40克牛奶,攪拌均勻,再加入過篩后的面粉,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌,以免面粉起筋。

9、盛1/3蛋白到蛋黃糊中,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌,不要劃圈攪拌,以免蛋白消泡),翻拌均勻后,把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合。

10、混合好后的狀態(tài)應(yīng)該是比較濃稠均勻的淺黃色。將混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震兩下,把內(nèi)部的大氣泡震出來。

11、入烤箱,170度,約1個小時即可。烤好后的蛋糕從烤箱里取出來,立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。


50年代老蛋糕

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